ITALIAN BAKERY COURSE 

1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ และโอกาสในการฝึกฝนเป็นช่างทำเบเกอรี่มืออาชีพ

ระยะเวลา: 1 สัปดาห์

  • 5 วันของบทเรียนภาคทฤษฎีที่สถาบัน
  • หลักสูตรนี้ไม่ได้ให้การฝึกอบรมภาคปฏิบัตินอกสถานที่

หัวข้อบทเรียน

  • วัตถุดิบ
  • วิธีการนวดแป้งและการขยายตัว
  • ประเภทของขนมปังทั่วไป: ขนมปังทั่วไป, ขนมปังปิ้งแบบเต็มเมล็ด, ตลับเทปแบบดั้งเดิม(แม่พิมพ์กล่อง) ขนมปังขนมปังเทปคาสเซ็ตที่มีไฟเบอร์และข้าวไรย์
  • ขนมปังตอนเหนือของอิตาลี: ขนมปังรูปทรงกุหลาบ, ขนมปังรูปเต่า, ขนมปัง biova หรือ biovetta, ขนมปัง ciabatta, ขนมปัง ciabatta, ขนมปัง miccone piedmontese, mantovana
  • ขนมปังอิตาลีตอนกลาง: piadina, tigella, ขนมปัง Tuscan
  • ขนมปังอิตาลีตอนใต้และหมู่เกาะ: ขนมปังของ Altamura, ขนมปังซิซิลี (หรือ mafalda), ขนมปัง carasau, ciriola (ภูมิภาค Lazio) 
  • breadsticks แบบดั้งเดิมและพิเศษ: มือยืด, rubatà, มะกอกกับแป้งข้าวโพด, tarallucci กับพริกไทย friselle จาก Apulia
  • ขนมปังพิเศษสำหรับร้านอาหาร: มะกอก taggiasche และบิสกิตอมาเร็ตติ, ตัวสะกดและรำข้าวกับโกโก้และน้ำผึ้งกับถั่วและบีทรูท, ยี่หร่าสปาคาเทลล่า, ออริกาโนและมะเขือเทศแห้งกึ่งหวานกับอบเชยและมะนาว, ริคอตต้าและสีเหลืองกับการนวดร้อน
  • Focaccias: ไฮเดรต, กับพาย, โฮลวีต, Focaccia จาก Apulia

COURSE ON PIZZA 

สำหรับอาชีพที่ถือว่าเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมและสังคมที่เป็นที่นิยมซึ่งโดยทั่วไปแล้วชาวอิตาลีจะเติบโตอย่างต่อเนื่องทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ

ระยะเวลา: 12 สัปดาห์

  • 4 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน
  • 8 สัปดาห์ของการฝึกงาน (ไม่บังคับ) ที่ร้านพิชซ่าที่สถาบันจะเลือกก่อนหน้านี้

หัวข้อบทเรียน

  • The Pizza: ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอิตาลีที่กลายเป็นปรากฏการณ์ทางสังคมและวัฒนธรรมทั่วโลก
  • แป้งและยีสต์
  • Pizza: ข้อมูลเชิงลึกและแนวคิด
  • เทคนิคพิเศษ
  • อาจารย์ในการทำพิซซ่า
  • ขนมอบแห้งขนาดเล็กที่มาพร้อมกับชาและกาแฟและขนมปังกรอบหลากหลายชนิด
  • ขนมอบสดใหม่ครีมอิตาลีและเค้กแบบดั้งเดิม
  • ขนมครีมสำหรับร้านอาหาร
  • เทคนิคการคุมอุณหภูมิช็อกโกแลต, ช็อคโกแลตและการตกแต่งช็อคโกแลต
  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับอาหารเช้าความปลอดภัยของอาหารและ HACCP
  • ทฤษฎีโภชนาการอาหาร
  • ทฤษฎีอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

 

COURSE ON ITALIAN PASTRY 

โปรแกรมพิเศษที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับสหพันธ์ขนมอบ ไอศครีมและช็อคโกแลตแห่งอิตาลี

ระยะเวลา: 3 สัปดาห์

  • 3 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบันดำเนินการโดยครูมืออาชีพเสริมด้วยการเยี่ยมชมบริษัทต่างๆ

หัวข้อบทเรียน

  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับอาหารเช้า
  • ขนมหวาน Shortcrust
  • พัฟเพสตรี้
  • ครีมขนม
  • Bignèและเมอแรงค์
  • Bavarians: ด้วยครีมผลไม้
  • Mousses: ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ กาแฟ 
  • Semifreddos: ด้วยครีมและผลไม้ 
  • Ganaches: น้ำ, วิปปิ้ง, 
  • Chocolaterie – Tecniche di produzione e decorazione
  • การออกแบบเค้ก – เทคนิคการตกแต่ง
  • เทคนิคการตกแต่งอื่น ๆ
  • น้ำตาลศิลปะ – Isomalt
  • Gelateria: ไอศกรีมและผลไม้จากอิตาลี, ซอร์เบต์, ไอศครีมเจลาโต้จากอิตาลีและเจลาโต้ไอศครีมอิตาเลียน
  • การเยี่ยมชมห้องทดลองช็อคโกแลตและขนมอบ

 

CHOCOLATERIE COURSE 

หลักสูตรการศึกษาที่เริ่มจากเมล็ดโกโก้เพื่อเป็นผู้เชี่ยวชาญช็อกโกแลต

ระยะเวลา: 4 เดือน

  • 4 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน
  • การฝึกภาคปฏิบัติ 12 สัปดาห์ (ไม่บังคับ) ที่ห้องปฏิบัติการเฉพาะที่เลือกโดย ICIF

หัวข้อบทเรียน

  • สัปดาห์แรก: การเพาะปลูกต้นโกโก้
    • พันธุ์โกโก้ในโลก: การเปลี่ยนจากเมล็ดเป็นช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเป็นช็อคโกแลต – แง่มุมทางเทคนิคและรูปแบบกลิ่นหอมของโกโก้
  • สัปดาห์ที่สอง: การประมวลผลของ COCOA
    • กระบวนการผลิต: การปิ้ง, การบด, การบด, การกลั่น, การบด – การคุมอุณหภูมิช็อคโกแลต: การวิเคราะห์ด้วยตนเองและเชิงลึกของเทคนิค – สูตรช็อคโกแลตและการประยุกต์ใช้โปรแกรมการคำนวณ – ช็อคโกแลต Artisan: เทคนิคต่างๆสำหรับการละลายและการประมวลผล
  • สัปดาห์ที่สาม: ศาสตราจารย์ของ CHOCOLATERIE
    • ข้อมูลเชิงลึกเชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติของผู้ทำช็อคโกแลตมืออาชีพ – การสร้างแบบจำลองของร่างกายกลวง: การเตรียมแท็บเล็ตและ pralines ที่มีการเติมที่แตกต่างกันการสาธิตครูและการฝึกอบรมภาคปฏิบัติของนักเรียน – การเตรียมการ การออกกำลังกายภาคปฏิบัติ – การเคลือบช็อคโกแลต: การใช้สีและโลหะ
  • สัปดาห์ที่สี่: ส่วนผสมการผลิตและการใช้ช็อคโกแลต
    • โกโก้: การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับพันธุ์จากประเทศต่าง ๆ ของโลก – การเตรียมวิชาเล็ก ๆ ในช็อกโกแลตขึ้นรูปและหน้าต่างร้านค้าเล็ก ๆ – การแปรรูปช็อกโกแลตซาติน – เทคนิคการตกแต่งช็อกโกแลตใหม่

COURSE ON ITALIAN GELATO

ศิลปะในการเป็นผู้ผลิตไอศกรีมระดับมืออาชีพและกลยุทธ์ในการเปิดร้าน

ระยะเวลา: 12 สัปดาห์

  • 4 สัปดาห์ของการเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน
  • 8 สัปดาห์ของการฝึกงาน (ไม่บังคับ) ที่ร้านไอศกรีมที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้โดยสถาบัน

หัวข้อบทเรียน

  • สัปดาห์แรก
    เจลาโตอิตาลีและต้นกำเนิด – การวิเคราะห์วัตถุดิบและส่วนผสม – เทคนิคการผลิตและระบบ – เทคนิคการสร้างสมดุลบนพื้นฐานของนมไข่เป็นต้น – การสร้างสูตรผลไม้โดยใช้เทคนิคการสร้างสมดุล – การสร้างสูตร
  • สัปดาห์ที่สอง
    ความสมดุลของซอร์เบต – ผลไม้และการตวงวัตถุดิบ – ระบบจัดเก็บข้อมูลและเทคโนโลยีใหม่ – ซอฟต์แวร์
    เพื่อความสมดุลและการจัดการ – เจลาโต้อินทรีย์ธรรมชาติและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ไม่มีสารเติมแต่ง) – การวิเคราะห์ตลาด, การจัดการศิลปะหรือผู้ประกอบการ – จุดขาย: การทำซ้ำ ข้อจำกัด และแฟรนไชส์ ​​- การจัดการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
  • สัปดาห์ที่สาม
    Monoportions, ถ้วย, poaches และเค้กเจลาโต – หมายเหตุ
    ในการประเมินผลการเซ็นเซอร์ – องค์ประกอบของเจลาโต้ในฤดูกาล – การจัดการและเศรษฐกิจทรัพยากร
    ใน gelato – เทคโนโลยีและการสนับสนุน: ระบบจัดเก็บข้อมูล – การแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตด้วยตนเองและการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและน้ำตาล
  • สัปดาห์ที่สี่
    Gourmet gelato (เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ Gorgonzola
    อื่น ๆ ) – ไอศครีมอิตาเลียนในร้านขายขนม (es: semifreddos, เค้กเจลาโต) และการออกแบบเค้กในโลกของไอศครีม – ความปลอดภัยด้านอาหารและ HACCP – การทดลองเกี่ยวกับเจลาโต้และไวน์และเหล้า: การออกกำลังกายนำโดยมืออาชีพ สำหรับการสอบปลายภาค

 

INTERNATIONAL 1ST LEVEL COFFEE AND BAR COURSE

ด้วยความร่วมมือกับ 9bar โรงเรียนที่ได้รับอนุญาตแห่งเดียวในอิตาลีที่ให้การรับรองระบบ SCAE Coffee Diploma ทั้งหมด

ระยะเวลา: 1 สัปดาห์

  • สามวันแรกของการเรียนกาแฟขั้นพื้นฐานที่ 9bar
  • พร้อมการทดสอบสำหรับระดับ 1 ประกาศนียบัตร SCAE สามวันสุดท้ายที่สถาบัน ICIF

หัวข้อบทเรียน

  • ความรู้และการใช้เครื่องมือทำงาน
  • ห่วงโซ่กาแฟ: พฤกษศาสตร์, ประวัติศาสตร์, กระบวนการแปรรูป, ไม่มีคาเฟอีน, การปิ้ง
  • เทคนิค: ความสมดุลการบริการและความสะอาด
  • นม: ความรู้เกี่ยวกับเหยือกนม, การเตรียมพร้อม, การรับรู้, เทคนิคการบริการ
  • การจัดการลูกค้าและการขาย
  • การบำรุงรักษาและทำความสะอาด
  • แนวคิดเกี่ยวกับการหมักการกลั่นประวัติสุราและการเผยแพร่เครื่องดื่มผสมระหว่างประเทศ
  • การอ่านและการหาปริมาณของค็อกเทลและเทคนิคการผสม
  • สุราประเภทและการจำแนกประเภท
  • เครื่องดื่มนานาชาติที่เป็นนวัตกรรมและไม่มีแอลกอฮอล์

 

GLUTEN FREE COOKING COURSE

โปรแกรมการฝึกอบรมที่ออกแบบมาเพื่อสนองความต้องการของผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร

ระยะเวลา: 1 สัปดาห์

  • 1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน ดำเนินการโดยอาจารย์มืออาชีพ

หัวข้อบทเรียน

  • โรคช่องท้อง: นิยาม, คู่มืออาหารปราศจากกลูเตนที่รวบรวมโดยสมาคมโรคช่องท้อง, อาหารที่ปราศจากกลูเตน, ประสบการณ์ตรง
  • ข้อมูลเฉพาะสำหรับภัตตาคาร: ขั้นตอนการเตรียมอาหารปราศจากกลูเตนต้อนรับลูกค้า celiac แง่มุมเชิงสัมพันธ์ของโรค celiac
  • พาสต้าสดปราศจากกลูเตนและซอสแบบดั้งเดิม: สาธิตและลงมือปฏิบัติ
  • ขนมอิตาเลียนกลูเตนฟรีแบบดั้งเดิม
  • บิสกิตกลูเตนและขนมเล็ก ๆ
    จานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์และปลาพร้อมกับเครื่องเคียงขนมปังกลูเตนฟรีและขนมปังพิเศษ
  • พิซซ่าและ focaccias กลูเตนฟรี

 

THEMED COURSE “A” IN ITALIAN CUISINE

หลักสูตรระยะสั้นสำหรับแต่ละหัวข้อเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาคของอิตาลี

ระยะเวลา: 3 สัปดาห์

  • 2 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในชั้นเรียน
  • 1 สัปดาห์ของการทำอาหารในห้องครัวหลักของโรงเรียน

หัวข้อบทเรียน

  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากภูมิภาคอิตาลีที่แตกต่างกัน
  • เถาวัลย์หอมและบัลซามิก
  • พาสต้าอิตาเลียนสดใหม่จากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
  • พาสต้าแห้งกับซอสดั้งเดิมของอิตาลีจากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
  • ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปัง, พิซซ่าและ focaccia เค้กและขนมอบอิตาลี
  • เจลาโตอิตาลีและซอร์เบต์

 

THEMED COURSE “B” IN ITALIAN CUISINE

Ad hoc สูตรสำหรับการฝึกอบรมอย่างรวดเร็วในหัวข้อเฉพาะเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน

ระยะเวลา: 1 สัปดาห์

  • 1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในชั้นเรียน

หัวข้อบทเรียน – B1
หลักสูตรเริ่มต้นและหลักสูตรแรก

  • บทเรียนเทคนิคการชิมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
  • การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีในหลักสูตรที่แตกต่างกัน
    แบบดั้งเดิมและทันสมัยสร้างสรรค์เริ่มต้นที่อบอุ่นและเย็น
  • พาสต้าสดใหม่และเต็มไปด้วยรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย
  • พาสต้าแห้งกับซอสดั้งเดิมพาสต้าแห้งอัดผ่าน Gnocchi สีบรอนซ์และทิมเบลส์แป้งพิเศษและโพเลนต้า
  • ข้าวรีซอตโตและซุป

หัวข้อบทเรียน – B2
ขนมอบและเบเกอรี่

  • ขนมอบเล็กและเค้กที่สร้างสรรค์ทันสมัย
  • ขนมช้อนทันสมัยสำหรับร้านอาหาร ช็อคโกแลต, pralines, Neapolitan pizza, calzone และ focaccias ประเภทต่างๆ
  • เจลาโตอิตาลีและซอร์เบต์
  • ขนมปังสามัญประจำภูมิภาคและขนมปังแบบดั้งเดิม
  • ขนมปังพิเศษและขนมปังแท่งแบบพิเศษ
  • ของหวานที่ขายตามเคาน์เตอร์และอาหารเช้า

 

COURSE ON ITALIAN WINES AND ON FOOD AND WINE PAIRING

โปรแกรมเชิงลึกเกี่ยวกับโลกแห่งไวน์

ระยะเวลา: 1 สัปดาห์

  • 1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในห้องเรียนและการเยี่ยมชมโรงกลั่นสุรานอกสถานที่

หัวข้อบทเรียน

  • เทคนิคการชิมไวน์
  • อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารว่าง
  • อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย
  • อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารจานแรก
  • อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารจานหลัก เนื้อสัตว์ อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารจานหลักปลา อาหารและไวน์จับคู่กับขนมหวาน
  • อาหารและไวน์จับคู่กับชีส